Pici ir tradicionāla Toskānas svaiga pasta, kas šajā receptē ir apvienota ar bagātīgu sēņu un riekstu ragu – gardu un barojošu veģetāru klasiskā ragu versiju.
Sastāvdaļas (4 personām):
Lai pagatavotu sīkumu:
- 300 g cieto kviešu mannas miltu
- 160 g remdena ūdens
- Šķipsniņa smalkas sāls
Raguu pagatavošanai:
- 400 g šampinjonu (pleurotus, portobello, šampinjoni)
- 70 g žāvētu puravu
- 150 g valriekstu
- 300 g tomātu biezeņa
- 1 burkāns
- ½ sīpola
- 1 selerijas
- 1 ķiploka daiviņa
- 1 ēdamkarote tomātu pastas
- 25 g eļļā kaltētu tomātu
- 60 g sarkanvīna
- 500 g dārzeņu buljona
- Svaigi garšaugi (pēc garšas)
- Olīveļļa (pēc garšas)
- Smalks sāls un melnie pipari (pēc garšas)
Sagatavošana:
-
Kā pagatavot pīrāgu
Izsijājiet mannas putraimu miltus uz darba virsmas un izveidojiet vidū iedobi. Pievienojiet ūdeni un šķipsniņu sāls. Sajauciet sastāvdaļas ar dakšiņu un sāciet mīcīt ar rokām, līdz iegūstat gludu un elastīgu mīklu. Pārklājiet mīklu ar pārtikas plēvi un atstājiet ledusskapī uz 30 minūtēm atpūsties. -
Kā pagatavot ragu
Kamēr mīkla atpūšas, iemērciet kaltētās pupiņas ūdenī. Sagrieziet svaigas sēnes šķēlēs un smalki sakapājiet puravus. Uzkarsējiet olīveļļu pannā un pievienojiet smalki sagrieztus burkānus, sīpolus, selerijas un ķiplokus. Apcepiet uz lēnas uguns, līdz dārzeņi ir mīksti, pievienojiet tomātu pastu un labi samaisiet. -
Sēņu un riekstu pievienošana
Pievienojiet pannai sasmalcinātās sēnes un kaltētos puravus, pārkaisiet ar sāli un pipariem un cepiet, līdz sēnes ir brūnas. Pievienojiet sarkanvīnu un ļaujiet alkoholam iztvaikot. Pievienojiet valriekstus, tomātu pastu un dārzeņu buljonu un vāriet uz lēnas uguns apmēram 2 stundas, līdz ragū ir sabiezējis un garšas ir sajaukušās. -
Makaronu gatavošana un pasniegšana
Kad sautējums ir gatavs, vāriet to nelielā sālsūdenī apmēram 6–7 minūtes, līdz “al dente” konsistence. Nokāsiet un sajauciet makaronus ar ragu. Pasniedziet karstu!
Uzglabāšana:
Mazos makaronus var uzglabāt istabas temperatūrā vienu vai divas dienas, ievietotus starp diviem virtuves dvieļiem. Ja vēlaties, makaronus var arī sasaldēt.
Padoms:
Izmantojiet dažādu veidu sēnes pēc savas gaumes – piemēram, puravus, šampinjonus vai citas meža sēnes.
0 komentāri