Mēs smēlāmies iedvesmu no divām klasiskām itāļu receptēm – cepeškrāsnī ceptas pastas un baklažānu parmezāna –, lai pagatavotu bagātīgu un gardu pamatēdienu: lumaconi alla parmigiana! Šis milzīgais pastas ēdiens ir ideāli piemērots bagātīgām un spēcīgām mērcēm, kuras var pārveidot arī par gardiem pildījumiem, piemēram, lumaconi ar desu un kūpinātu sieru. Parmezāna variācijai mēs sākām ar vienkāršu tomātu mērci ar baziliku, ko pēc tam bagātināja ar ceptiem baklažāniem, mocarellu un Parmezāna sieru pirms sacepšanas cepeškrāsnī. Tas ir lieliski piemērots sagatavošanai, kad gaidāt viesus, jo, kamēr ēdiens cepas cepeškrāsnī, jums būs laiks parūpēties par viesiem!
Sastāvdaļas
- 300 g baklažānu
- 600 g mocarellas
- 200 g Parmigiano Reggiano DOP siera
- 50 g bazilika
- Extra virgin olīveļļa nepieciešamajā daudzumā
- Nepieciešamais smalkās sāls daudzums baklažāniem
- 30 g universālo miltu (tips “00”)
- 200 g zemesriekstu eļļas cepšanai
- 600 g konservētu tomātu (tomātu pastas)
- 800 g augstākā labuma olīveļļas
- 1 ķiploka daiviņa
- Bazilika lapas dekorēšanai
- Nepieciešamais smalkā sāls daudzums
- Nepieciešamais melno piparu daudzums
Sagatavošana
- Baklažānus sagriež kubiņos un ievieto caurdurī. Pievieno 30 g rupjās sāls un ļauj tiem nostāvēties vismaz stundu, lai notek liekais ūdens.
- Pagatavojiet tomātu mērci: ielejiet olīveļļu pannā un uzkarsējiet tajā ķiploka daiviņas. Pievienojiet tomātu pastu, pievienojiet sāli un piparus un vāriet uz lēnas uguns 30 minūtes. Izņemiet ķiploku, pievienojiet ar rokām saspiestas bazilika lapas un nolieciet malā.
- Apcepiet sagrieztu mocarellu eļļā un nosusiniet lieko eļļu ar papīra dvieļiem. Baklažānu kubiņus vienmērīgi apkaisiet ar miltiem un apcepiet tos eļļā līdz zeltaini brūnai krāsai. Nolejiet lieko eļļu ar papīra dvieļiem un nolieciet malā.
- Vāriet lumacon makaronus sālītā ūdenī 8 minūtes. Nokāsiet un sajauciet ar makaronu mērci.
- Cepamtrauku (30 × 20 cm) ieziež ar olīveļļu. Ievieto tajā pusi makaronu, pievieno ceptos baklažānus, mocarellas kubiņus un dažas saplēstas bazilika lapas. Pārkaisa ar atlikušajiem makaroniem un pārkaisa ar Parmigiano sieru.
- Cep 180 grādos 30 minūtes. Pirms pasniegšanas ļauj nedaudz atdzist.
Uzglabāšana
Parmigiana lumacon var uzglabāt ledusskapī, pārklātu ar pārtikas plēvi, līdz 2 dienām. Saldēšana nav ieteicama.
Padoms no
Ierodas viesi, bet jūs uztraucaties, ka nevarat ieplānot laiku? Nav problēmu! Veidni var sagatavot iepriekš un cept atbilstoši norādītajam laikam pirms pasniegšanas. Lai mērce vienmērīgi sadalītos makaronos, daļu mērces var ieliet tieši makaronos!
0 komentāri