Klasiskā itāļu lazanjas recepte ar bagātīgu gaļas mērci un bešamela mērci

Tikai daži ēdieni tik labi atgādina Itālijas mājīgumu, sirsnību un autentiskās garšas kā mājās gatavota lazanja. Neatkarīgi no tā, vai to sauc par lazanju (itāļu valodā) vai lazanju (amerikanizētā versija), šo daudzslāņu šedevru nevar sajaukt ar neko citu kā vien mājīgas, cepeškrāsnī ceptas itāļu virtuves augstāko līmeni. Šajā ceļvedī atradīsiet labāko klasiskās lazanjas recepti , kas ir pilna ar bagātīgu gaļas mērci, krēmīgu bešamela mērci, perfekti pagatavotām makaronu loksnēm un kūstošu sieru. Šī soli pa solim sniegtā recepte palīdzēs jums viegli pagatavot tradicionālo lazanju, kā arī sniegs daudz ekspertu padomu, gardu variāciju, uzglabāšanas ieteikumu un problēmu novēršanas palīdzību, lai katra šķēle izskatītos un garšotu neticami.

Kāpēc jums patiks šī lazanjas recepte

Šī klasiskā lazanjas recepte ir iedvesmota tieši no itāļu virtuvēm, kur ģimene, draugi un dāsnas porcijas valda pār visu. Bagāta ar tradīcijām un garšu, šī lazanja apvieno dziļi pikantu ragu, samtainu bešamela mērci un itāļu siera kārtas — visu, pēc kā pavāri kāro, kad vēlas labi pagatavotu, publikai tīkamu ēdienu. Tā ir ideāli piemērota svētku pasākumiem, svētdienas vakariņām vai maltīšu gatavošanai, lai baudītu sātīgus pārpalikumus. Katrs kumoss piedāvā priecīgu maigas pastas, spēcīgas gaļas mērces un zeltaina, burbuļojoša siera kontrastu — tieši tā, kā to bija iecerējušas itāļu vecmāmiņas.

• Autentiskas, laika gaitā pārbaudītas itāļu garšas
• Dāsnas, slāņotas porcijas izsalkušām ģimenēm
• Pagatavojams iepriekš un piemērots saldētavai
• Viegli pielāgojams veģetārām, bezglutēna vai modernām diētām

Sastāvdaļas, kas jums būs nepieciešamas

Lai mājās pagatavotu klasisku, autentisku itāļu lazanju, sagatavojiet šīs nepieciešamās sastāvdaļas:

• 500 g lazanjas makaronu loksnes (svaigas vai sausas, piemēram, Garofalo Lasagna Riccia Pasta vai Rummo Lasagne with Egg )
• 2 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas (piemēram, Gustus Organic Extra Virgin Olive Oil vai Alce Nero Olio Extra Vergine di Oliva )
• 1 liels sīpols , smalki sagriezts
• 2 vidēja lieluma burkāni , smalki sagriezti
• 2 selerijas kāti, smalki sagriezti
• 3 ķiploka daiviņas , sasmalcinātas
• 500 g maltas liellopa gaļas
• 250 g maltas cūkgaļas vai itāļu desas (bez apvalkiem)
• 2 ēdamkarotes tomātu pastas
• 700 ml tomātu pasatas , tomātu pastas vai saspaidītu tomātu (izmēģiniet Alce Nero tomātu biezeni vai Garofalo tomātu mērci )
• 1 tējkarote itāļu garšaugu vai jaukta oregano
• Sauja svaiga bazilika , sasmalcināta
• Sāls un svaigi malti melnie pipari
• Neliela šķipsniņa čili pārslu (pēc izvēles)
• Bešamela mērce:
  • 60 g nesālīta sviesta
  • 70 g 00 kviešu miltu vai universālo miltu
  • 800 ml pilnpiena
  • 1/2 tējkarotes svaigi rīvēta muskatrieksta
  • Sāls un pipari pēc garšas
• 250 g mocarellas siera , sarīvēta
• 100 g smalki sarīvēta Parmezāna siera
• 250 g rikotas siera (pēc izvēles, skatīt variācijas)

Sastāvdaļu piezīmes un iepirkšanās padomi

• Makaronu plāksnes: Svaigas lazanjas plāksnes vai augstas kvalitātes sausie makaroni, piemēram, Garofalo vai Rummo , nodrošina vislabāko tekstūru; ja vēlaties, izmantojiet makaronus bez glutēna ( skatīt opcijas ).
• Siers: Vislabāk kūst pilnpiena mocarella; bagātīgu garšu piešķir autentisks Parmezāna vai Grana Padano siers. Rikota ir pēc izvēles, bet tā piešķir krēmīgumu.
• Gaļa: Liellopu gaļas un cūkgaļas (vai itāļu desas) kombinācija rada dziļu garšu. Vieglākai versijai izmantojiet tikai liellopu gaļu vai pat tītaru.
• Tomātu mērce: Izvēlieties itāļu tomātu mērci, biezeni vai mērces, lai iegūtu autentiskāko garšu.
• Olīveļļa: Apcepšanai un garšas piešķiršanai izmantojiet augstas kvalitātes extra virgin olīveļļu, piemēram, Gustus .
• Svaigi garšaugi un garšvielas: Oregano, baziliks un muskatrieksts ir klasiskas itāļu izvēles — eksperimentējiet ar salviju ( skatīt šeit ) vai sarkano piparu pārslām, lai piešķirtu papildu raksturu.

Kā pagatavot lazanju (soli pa solim instrukcijas)

1. Gaļas ragu (mērces) pagatavošana:
   • Lielā pannā uz vidējas uguns uzkarsē olīveļļu. Pievieno sasmalcinātu sīpolu, burkānu un seleriju (soffritto), apcep 5–7 minūtes, līdz tie ir mīksti. Pievieno ķiploku un cep vēl 1 minūti.
   • Pievienojiet malto liellopa gaļu un cūkgaļu/desu, sadalot gaļu ar karoti. Vienmērīgi apbrūniniet, līdz tā vairs nav rozā (apmēram 8 minūtes). Ja nepieciešams, nolejiet liekos taukus.
   • Pievienojiet tomātu pastu un vāriet 2 minūtes, lai pastiprinātu garšu. Pievienojiet tomātu pastu vai pasātu, pievienojiet kaltētus garšaugus, pievienojiet sāli, piparus un čili pārslas, ja vēlaties. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai.
   • Samaziniet siltumu, daļēji pārklājiet ar vāku un vāriet uz lēnas uguns 30–45 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Pievienojiet baziliku gatavošanas beigās. Nogaršojiet un pielāgojiet garšvielas. (Padoms. Lai iegūtu bagātīgāku ragu, ļaujiet tam viegli burbuļot līdz 90 minūtēm.)
2. Bešamela mērces pagatavošana:
   • Katliņā uz vidējas uguns izkausējiet sviestu. Pievienojiet miltus un nepārtraukti maisiet 1–2 minūtes, līdz tie kļūst gaiši zeltaini. (Neļaujiet tiem apbrūnēt.)
   • Pakāpeniski ielejiet siltu pienu, enerģiski maisot, lai neveidotos kunkuļi. Turpiniet vārīt, maisot, līdz mērce sabiezē (5–7 minūtes).
   • Garšojiet ar muskatriekstu, sāli un pipariem. Noņemiet no uguns un nolieciet malā. Pārklājiet ar pārtikas plēvi, lai novērstu garozas veidošanos.
3. Pagatavojiet makaronu loksnes (ja nepieciešams):
   • Sausas lazanjas plāksnes 2–3 minūtes iepriekš novāriet verdošā sālītā ūdenī vai kā norādīts uz iepakojuma, līdz tās kļūst mīkstas. Atdzesējiet aukstā ūdenī un nosusiniet. (Izlaidiet šo soli, ja makaroni ir gatavi cepšanai cepeškrāsnī vai svaigi.)
   • (Mini padoms: Novietojiet palagus blakus uz dvieļa, lai tie nesaliptu!)
4. Lazanjas salikšana:
   • Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 °C (350 °F). Viegli ieeļļo lielu, karstumizturīgu cepamtrauku (aptuveni 22 x 33 cm vai 9 × 13 collas).
   • Apakšā uzklāj plānu gaļas mērces kārtu, lai tā nepieliptu.
   • Kārto makaronu loksnes, lai pārklātu mērci (nedaudz pārklājoties), tad pār makaroniem izklāj vienu trešdaļu gaļas mērces, kam seko viena trešdaļa bešamela siera, tad pārkaisi ar mocarellu, parmezānu un rikotas gabaliņiem (ja izmanto).
   • Atkārtojiet kārtiņas (makaroni, ragu, bešamela mērce, siers) vēl divas reizes, beidzot ar pēdējo makaronu kārtu, nedaudz bešamela mērces un dāsnu mocarellas un parmezāna siera virskārtu.
   • (Izcelt: Lai iegūtu zeltainus burbuļus, atstājiet nedaudz mocarellas un parmezāna tikai virspusei!)
5. Cep lazanju:
   • Trauku brīvi pārklāj ar foliju (lai tā nepieliptu, pārklāj ar foliju) un cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 30 minūtes.
   • Noņem foliju un cep vēl 15–20 minūtes, līdz virspuse burbuļo, ir zeltaini brūna un sieraina.
6. Atpūtieties un pasniedziet:
   • Pirms griešanas ļaujiet lazanjai atpūsties 15–20 minūtes. (Tas ir svarīgi! Slāņi sacietēs un garšas sajauksies.)
   • Dekorējiet ar svaigu baziliku. Pasniedziet ar kraukšķīgiem zaļajiem salātiem, labu itāļu maizi un izbaudiet milzīgus viesu uzslavas vārdus.

Profesionāļu padomi perfektai lazanjai

• Vienmērīgi slāņi: Izmantojiet karotes aizmuguri vai nobīdītu lāpstiņu, lai izlīdzinātu mērci un bešamela mērci, lai iegūtu glītus, atšķirīgus slāņus.
• Bez izmirkušas pastas: Ļaujiet ragu vārīties uz lēnas uguns, līdz tā sabiezē. Nepārpildiet ar mērci un neizvāriet makaronu loksnes.
• Zeltainā virspuse: Pabeidziet ar pēdējo mocarellas un parmezāna kārtu, lai iegūtu neatvairāmu burbuļošanu un brūnināšanu.
• Nepalaidiet garām pārējo: ļaujot lazanjai atdzist pirms pasniegšanas, tiek nodrošinātas tīras šķēles un pilnīga garša.

Lazanjas variācijas un aizstāšana

• Veģetārā lazanja: gaļas ragu nomainiet ar sautētu dārzeņu (spinātu, cukini, sēņu, baklažānu) maisījumu un dziļumam izmantojiet augstas kvalitātes tomātu mērci .
• Vegānu lazanja: Nomainiet piena produktus pret augu izcelsmes bešamela mērci (sojas pienu, olīveļļu, miltiem) un vegāniem sieriem; mērcei izmantojiet lēcu vai tofu “gaļu”.
• Bezglutēna lazanja: Izmantojiet bezglutēna lazanjas loksnes vai pielāgojamus bezglutēna makaronus, piemēram, Garofalo Penne Rigate Gluten Free vai Rummo Spaghetti Gluten Free . Ja nepieciešams, sabieziniet bešamela mērci ar kukurūzas cieti.
• Dažāda gaļa: Izmēģiniet maltu tītara gaļu, vistas gaļu vai pievienojiet itāļu desu, lai iegūtu īpašu garšas akcentu. Lai iegūtu bagātīgāku garšu, ragu pievienojiet pancetu vai sagrieztu prosciutto.
• Siera maiņas varianti: Aizvietojiet daļu mocarellas ar provolonu, fontinu vai nedaudz kūpinātu scamorza, lai iegūtu dziļāku garšas profilu.
• Alternatīvas mērces: Pesto, baltās mērces vai pikantā arrabbiata var aizstāt vai papildināt tomātu ragu radošās versijās.

Lazanjas uzglabāšana, sasaldēšana un atkārtota uzsildīšana

• Uzglabāšana ledusskapī: Pilnībā atdzesējiet lazanju, pēc tam cieši aizveriet. Uzglabājiet ledusskapī līdz 4 dienām. Garša laika gaitā kļūst intensīvāka, padarot pārpalikumus par īstu gardumu!
• Lazanjas sasaldēšana: Salieciet (neapstrādātu) lazanju saldēšanai un cepeškrāsnij piemērotā traukā, labi ietiniet plastmasā un folijā un sasaldējiet līdz 3 mēnešiem. Cepiet sasaldētu, pievienojot cepšanas laikam 15–20 minūtes, vai vispirms atkausējiet ledusskapī uz nakti.
• Uzsildīšana: Lai lazanja saglabātu mitrumu, pārklājiet pārpalikumus ar foliju un karsējiet cepeškrāsnī 180 °C (350 °F) temperatūrā 25–30 minūtes vai līdz tie ir karsti. Vienreizējām porcijām izmantojiet mikroviļņu krāsni ar nedaudz ūdens un pārklājiet, lai novērstu izžūšanu.

Lazanjas bieži uzdotie jautājumi un problēmu novēršana

Kāda ir atšķirība starp lazanju un lazanju?

“Lasagna” ir vienskaitļa (un amerikāņu) forma, kas attiecas uz vienu plāti vai atsevišķu ēdienu; “lasagne” ir daudzskaitļa itāļu forma, kas attiecas uz vairākām makaronu plāksnēm un visu ēdienu. Itālijā pareizi lieto vārdu “lasagne” (izrunā la-ZAHN-yeh), lai gan angliski runājošajās valstīs abi termini tiek lietoti savstarpēji aizvietojami.

Vai lazanju var pagatavot iepriekš?

Noteikti! Lazanja ir ideāla maltīte, ko var pagatavot iepriekš. Sagatavojiet lazanju līdz pat dienai iepriekš, pārklājiet un ievietojiet ledusskapī. Neizcepto ēdienu varat arī sasaldēt vēlākam laikam. Piešķiriet tai dažas papildu minūtes cepšanai tieši no ledusskapja vai saldētavas.

Kā novērst lazanjas ūdeņainību?

Pārliecinieties, ka gaļas mērce ir vārīta uz lēnas uguns, līdz tā kļūst bieza un ne pārāk sulīga; nolejiet liekos taukus no apbrūninātās gaļas. Izvairieties no dārzeņu pārslodzes ar mitrumu (vispirms apcepiet) un nepārsātiniet tos ar bešamela mērci. Atpūtas periods pēc cepšanas ļauj šķidrumiem sadalīties un sacietēt.

Vai var sasaldēt mājās gatavotu lazanju?

Jā, lazanja saldējas lieliski! Saldējiet nesagatavotu (neceptu) vai ceptu lazanju cieši ietītu. Pirms cepšanas vai atkārtotas uzsildīšanas atkausējiet ledusskapī visu nakti (labākiem rezultātiem). Uz etiķetes norādiet datumu, lai ēdienu būtu vieglāk pagatavot.

Kādas ir veģetāras vai bezglutēna alternatīvas klasiskajai lazanjai?

Veģetārajai lazanjai izmantojiet ceptus vai sautētus dārzeņus un bagātīgu tomātu vai bešamela mērci. Lai pagatavotu bezglutēna lazanju, izvēlieties makaronus bez glutēna un sabieziniet balto mērci ar kukurūzas cieti vai bezglutēna miltu maisījumiem.

Kāds siers ir labākais lazanjai?

Klasisks ir mocarellas (kušanai un stiepšanai), parmezāna (riekstu garšai) un rikotas (krēmīgumam) maisījums. Citas labas izvēles iespējas ir provolone, fontina vai pekorīno siers papildu dziļumam.

Vai lazanjas nūdeles vajadzētu vārīt pirms salikšanas?

Tradicionālajiem sausajiem makaroniem jā — vāriet, līdz tie kļūst elastīgi, bet nepietiekami gatavi (al dente), pēc tam nokāsiet un nosusiniet. Daži zīmoli piedāvā “cepeškrāsnij gatavas” loksnes, kuras var likt jēlas; vienmēr pārbaudiet iepakojumu un pievienojiet nedaudz vairāk mērces, ja izmantojat makaronus bez vārīšanas.

Cik ilgi lazanjai vajadzētu atpūsties pirms pasniegšanas?

Pirms griešanas ļaujiet ceptajai lazanjai atpūsties 15–20 minūtes. Tas palīdz kārtām sacietēt, saglabā struktūru un uzlabo garšu.

Kāpēc mana lazanja griežot sabrūk?

Parasti tāpēc, ka nav pietiekami daudz laika atpūtināšanai. Ja mērces ir pārāk šķidras vai arī jūs tās griežat uzreiz pēc izņemšanas no krāsns, kārtas neturēsies. Lai iegūtu labākos rezultātus, izmantojiet asu nazi un platu lāpstiņu.

Vai lazanjā var izmantot burciņā gatavotu tomātu mērci?

Jā, augstas kvalitātes mērce burciņā var saīsināt jūsu ragu pagatavošanu; vienkārši pagatavojiet to kopā ar sautētiem aromātiskajiem dārzeņiem un labi pagaršojiet. Izmēģiniet tomātu mērci Le Conserve della Nonna vai Garofalo tomātu mērci, lai iegūtu autentisku itāļu garšu.

Padariet šo klasisko lazanju par savu

Nav nekādas sajūtas kā pasniegt mājās gatavotu lazanju — ar mīlestību, tradīcijām un spēcīgu garšu slāņos — tiem, kurus jūs visvairāk mīlat. Ar šo autentisko itāļu recepti, noderīgām saitēm uz augstākās klases sastāvdaļām un gardām variācijām jūs esat gatavs meistarīgi pagatavot lazanju jebkuram gadījumam. Izbaudiet katru skaisto kārtu — un neaizmirstiet nobaudīt pārpalikumus!