Sastāvdaļas (pamatojoties uz 1 litru ūdens):
- Ūdens : 1 litrs (1000 ml)
- Sāls : 50–55 g
- Sausais raugs : 3 g (mēs iesakām) Kaputo raugs )
- Milti : 1,7–1,8 kg (izmantojiet Caputo picērijas milti (tipa “00” ).
Mīklas pagatavošana:
-
Sajaukšana :
- Ielejiet mikserī 1 litru ūdens un izšķīdiniet sāli (50–55 g).
- Pievienojiet apmēram 10% no kopējā miltu daudzuma (170–180 g) un pēc tam pievienojiet sauso raugu (3 g).
- Sāciet maisīt un pakāpeniski pievienojiet atlikušos miltus, līdz sasniedzat vēlamo mīklas konsistenci. Tai jābūt lipīgai, mīkstai un elastīgai.
- Mīciet ar mazu ātrumu 20 minūtes, līdz mīkla veido gludu bumbu.
-
Pirmais pacēlums :
- Izņemiet mīklu no miksera un novietojiet to uz darba virsmas. Pārklājiet ar mitru dvieli, lai mīkla neizžūtu. Ļaujiet mīklai uzrūgt 2 stundas.
-
Bumbiņu veidošana ("staglio a mano"):
- Ar lāpstiņu sagrieziet mīklu strēmelītēs un ar rokām izveidojiet no strēmelītēm mazas bumbiņas (panetti). Bumbiņu svaram jābūt 180–250 g.
-
Vēl viens pavērsiens :
- Ievietojiet mīklas bumbiņas speciālās kulšanas kastēs (var izmantot pārtikas trauciņus). Ļaujiet bumbiņām uzrūgt istabas temperatūrā (25 °C) 4–6 stundas.
- Pēc otrās rūgšanas fāzes mīklas bumbiņas var izmantot 6 stundu laikā.
Picas gatavošana:
- Ar rokām izrullējiet vienu mīklas bumbiņu plānā un vienmērīgā pamatnē, malas atstājot biezākas.
- Mīklas virsmu apsmērē ar bioloģisko tomātu biezeni "Alce Nero" un pievieno svaigu "Fior di Latte" (siers jāpērk veikalā).
- Ja vēlaties, pievienojiet citas autentiskas sastāvdaļas, piemēram, baziliku vai augstākā labuma olīveļļu.
- Cepiet picu ļoti karstā cepeškrāsnī (450–500 °C) uz akmens plīts vai speciālā picas krāsnī 60–90 sekundes, līdz malas ir zeltaini brūnas un gaisīgas.
Izbaudiet autentisku Neapoles picu, kas aizvedīs jūs tieši itāļu virtuves sirdī!
0 komentāri