Autentiska gaļas picas recepte: itāļu steiks tomātu mērcē

Meklējat ātras un garšīgas itāļu vakariņas, kas atbilst visām jūsu vēlmēm? Šīs gaļas picasola stilā Šī recepte piedāvā maigas steika (vai jūsu iecienītākās gaļas) šķēles pikantā tomātu mērcē, kas piesātināta ar ķiplokiem, oregano un olīveļļu. Tas ir lielisks itāļu komforta ēdiena piemērs, kas ir pietiekami vienkāršs darba dienu vakariem, bet pietiekami īpašs, lai dalītos. Neatkarīgi no tā, vai izmantojat liellopu gaļu, vistu, cūkgaļu vai pat augu izcelsmes olbaltumvielas, jums patiks šīs klasiskās vienas pannas maltītes izteiksmīgās garšas un vienkāršība.

Kāpēc jums patiks šī gaļas picasola stila recepte

Picas cepšanas tehnikas saknes meklējamas Neapolē un Kampānijas reģionā Itālijā. “ Alla pizzaiola ” burtiski nozīmē “picas meistara stilā” — iedomājieties visas klasiskās picas garšas (tomāti, ķiploki, oregano, olīveļļa), kas pagatavotas ar sulīgiem gaļas gabaliņiem. Šī metode tradicionāli tika izmantota, lai stingrākus gaļas gabalus padarītu garšīgi maigus, sautējot tos pikantā tomātu mērcē.

• Ģimenei draudzīgs: Maigas, mierinošas garšas, kas patīk ikvienam, bet kuras var viegli pielāgot ar papildu garšvielām vai sāļām olīvām.
• Ātri un vienkārši: Viena panna, minimāla sagatavošanās, un vakariņas ir gatavas mazāk nekā 40 minūtēs.
• Daudzpusīgs: Pizzaiola darbojas ar steiku, cūkgaļu, teļa gaļu vai pat vistu, un to var pagatavot veģetāru ar tofu vai seitānu.
• Lieliski piemērots ēdienu gatavošanai: Lieliski pagatavo pārpalikumus, lieliski uzsilst, un mērce lieliski sader ar makaroniem vai maizi.

Ienirt šajās autentiskajās itāļu darba dienas vakariņās un ļauj aromātam pārvest tevi uz Neapoles virtuvi!

Sastāvdaļas gaļai alla Pizzaiola

Gaļas picas olas stila skaistums slēpjas tās daudzpusībā un augstas kvalitātes sastāvdaļu izmantošanas svarā. Izvēlieties steika gabalu vai savu iecienītāko gaļu un, lai iegūtu labākos rezultātus, izmantojiet svaigākos tomātus, spēcīgu olīveļļu un smaržīgu oregano.

Galvenās sastāvdaļas

• 400–500 g liellopa steika (filejas, muguras vai apaļā gabala; vai arī vistas, cūkgaļas, teļa gaļas, tofu vai seitāna), sagriezta apmēram 1 cm biezās šķēlēs
• 2–3 ēdamkarotes Gustus organiskā extra virgin olīveļļa
• 2–3 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas vai plāni sagrieztas
• 400 g (1 kārba) nomizotu tomāti (veseli/konservēti), sasmalcināti — vai 350 ml tomātu passatas; vai izmantojiet 4–5 gatavus, svaigus tomātus (sasmalcinātus) sezonā
• 1,5 tējkarotes žāvētu Oregano (vai 2 ēdamkarotes svaigu, sasmalcinātu)
• Sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas
• Pēc izvēles: 8–10 melnās olīvas (bez kauliņiem un pārgrieztas uz pusēm), 1 ēdamkarote kaperu (noskalotu), šķipsniņa čili pārslas , 1 mazs sīpols (smalki sagriezts), nedaudz sausa baltvīna, svaigas pētersīļi, sarīvēts mocarellas siers (pasniegšanai)

Skatīt arī: Alce Nero tomātu biezenis lai iegūtu bagātīgāku mērci.

Aizvietojumi un variācijas

• Olbaltumvielu apmaiņa: Veģetārai izvēlei izmantojiet cūkgaļas karbonādes, plānas teļa gaļas kotletes, vistas filejas/stilbus bez kauliem (sasmalcinātus 1 cm biezumā) vai apceptu tofu/seitanu.
• Zems ogļhidrātu saturs/bez glutēna: Šis ēdiens dabiski nesatur glutēnu un piena produktus, ja to pasniedz bez maizes vai siera.
• Garšaugu maisījums: Lai iegūtu īpašu garšu, pievienojiet šķipsniņu timiāna vai bazilika.
• Pievienot siltumu: Iemaisīt šķipsniņu čili pārslas pikantai picasiola mērcei.
• Iepakoti tomāti: Aizvietojiet ar augstas kvalitātes burciņā pildītu mērci, piemēram, Ērtības labad Le Conserve della Nonna .

Soli pa solim instrukcijas (kā pagatavot gaļu picas olas formā)

1. Sagatavojiet gaļu: Ja izmantojat steiku, viegli nosusiniet to ar papīra dvieļiem. Apkaisiet ar sāli un pipariem no abām pusēm. Plānākiem gabaliem, piemēram, cūkgaļai, vistai vai teļa gaļai, viegli izdīdiet, līdz iegūts vienmērīgs 1 cm biezums.
2. Uzkarsē eļļu: Lielā pannā vai cepšanas pannā ( vēlams, no nerūsējošā tērauda vai čuguna ) uzkarsē olīveļļa uz vidēji lielas uguns.
3. Apcep gaļu: Pievienojiet gaļu vienā kārtā. Apcepiet 1–2 minūtes no katras puses, līdz tā ir brūna (nepārblīvējiet; ja nepieciešams, strādājiet partijās). Izņemiet gaļu uz šķīvja.
4. Apcep aromātiskās vielas: Samaziniet siltumu līdz vidējam. Pievienojiet saspiestu ķiploku (un sīpolu, ja izmantojat). Viegli apcepiet, līdz tas kļūst aromātisks un mīksts, apmēram 1–2 minūtes — cenšoties ķiploku apbrūnināt.
5. Atkausējiet pannu (pēc izvēles): Ielejiet nedaudz baltvīna un ļaujiet tam šņākt 1 minūti, nokasot jebkādu garšu no pannas dibena.
6. Pagatavojiet picasiola mērci: Pievienojiet sasmalcinātus konservētus tomātus vai pasatu, oregano un šķipsniņu sāls un piparu. Iemaisiet olīvas, kaperus un čili pārslas ja izmanto. Vāriet bez vāka 10–15 minūtes, ik pa laikam apmaisot, līdz nedaudz sabiezē un kļūst mērce.
7. Atgrieziet gaļu mērcē: Ievietojiet apceptās gaļas šķēles atpakaļ pannā, ievietojot tās mērcē. Pārlejiet mērci ar karoti.
8. Vāriet uz lēnas uguns: Pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns 5–10 minūtes, līdz gaļa ir pilnībā gatava un mīksta (laiks ir atkarīgs no biezuma un griezuma vietas). Steiks vislabāk ir nedaudz rozā; plānāki gabaliņi izcepas ātrāk. Izvairieties no pārcepšanas!
9. Pabeidziet un pasniedziet: Nogaršojiet un pievienojiet sāli un piparus. Apkaisiet ar sasmalcinātiem pētersīļiem vai svaigu oregano un, ja vēlaties, pēdējās 2 minūtēs pievienojiet mocarellu.
10. Pasniedziet karstu: Pārlejiet gaļai papildu mērci un nekavējoties pasniedziet galdā. Vizuāls padoms: Lai iegūtu aicinošu garšaugu, dekorējiet ar svaigiem garšaugiem un uzpiliniet ar labu olīveļļu.

Noderīgi padomi: Nepārcepiet plānu gaļu — ļaujiet mērcei paveikt mīkstināšanas darbu. Mērcei jābūt bagātīgai, nevis ūdeņainai; ja tā ir pārāk šķidra, vāriet bez vāka nedaudz ilgāk. Lai iegūtu papildu garšu, pirms pasniegšanas ļaujiet ēdienam "atpūsties" no uguns, lai sula izkustu.

Receptes variācijas un pasniegšanas ieteikumi

Katrai itāļu ģimenei ir savs gaļas picas olas stila variants! Izmēģiniet šos iedvesmojošos pavērsienus un pasniegšanas padomus:

• Neapoles stils: Vairāk oregano, kaperu un melno olīvu — klasiskas Kampānijas garšas.
• Romiešu picaola: Mīkstāka, saldāka mērce, bieži papildināta ar pētersīļiem vai baziliku.
• Pievienot mocarellu: Pirms pasniegšanas pārkaisiet ar sagrieztu mocarellu, lai iegūtu picas stila pieskaņu.
• Padariet to pikantāku: Divkāršojiet tomātu daudzumu un pasniedziet kā makaronu mērci.

Ko pasniegt ar gaļu alla piciola?

• Kaudzē pāri makaroniem — Alce Nero Paccheri vai Rummo Taljatelle ir ideāli partneri.
• Izbaudiet mērci ar lauku itāļu maizi vai fokaču.
• Pasniedziet kopā ar krēmīgu kartupeļu biezeni, polentu vai zaļajiem salātiem sātīgai maltītei.
• Sabalansētam šķīvim pievienojiet vieglu ēdienu ar sautētiem spinātiem vai ceptiem dārzeņiem.

Uzglabāšanas, atkārtotas uzsildīšanas un sasaldēšanas padomi

Pica ola ir tikpat garda arī nākamajā dienā! Lūk, kā to pareizi uzglabāt:

• Saldēšana: Pilnībā atdzesējiet, pēc tam uzglabājiet pārpalikumus hermētiskā traukā ledusskapī līdz 3 dienām.
• Atkārtota uzsildīšana: Viegli uzsildiet uz plīts virsmas uz lēnas uguns, pārklātu, pievienojot nedaudz ūdens, ja mērce ir sabiezējusi. Izvairieties no pārkaršanas mikroviļņu krāsnī (var padarīt gaļu cietu).
• Saldēšana: Jā, picas gaļu var sasaldēt! Sadaliet porcijas saldētavai piemērotos traukos. Saldējiet līdz 2 mēnešiem. Atkausējiet ledusskapī nakti un viegli uzsildiet, kā aprakstīts iepriekš.

Padoms: Mērce īpaši labi sasalst — ideāli piemērota ātrām pastas vakariņām!

Bieži uzdotie jautājumi (BUJ)

Kāds gaļas gabals ir vislabākais picas olas stilam?

Tradicionālās receptēs tiek izmantoti pieejami, plāni sagriezti liellopa steiki, piemēram, muguras gabals, apaļais gabals vai muguras gabals. Tomēr lieliski der arī cūkgaļas karbonādes, vistas krūtiņa/stilbs bez kauliem, teļa gaļas kotletes vai tofu.

Ko nozīmē “alla piceriola”?

“Alla pizzaiola” tulkojumā nozīmē “picas meistara stils”, un tas raksturo ēdienu, kas gatavots no picas ikoniskajām sastāvdaļām: tomātiem, ķiplokiem, olīveļļas un oregano.

Vai es varu pagatavot picuolu ar vistu vai cūkgaļu?

Noteikti! Gan vistas, gan cūkgaļas gaļa labi sader ar picas gatavošanu. Gabali jātur plāni un jāpielāgo gatavošanas laiks, lai izvairītos no sausuma.

Kā saglabāt gaļu mīkstu gatavošanas laikā?

Ātri apbrūniniet gaļu un pēc tam viegli apcepiet vārošajā mērcē. Nepārcepiet — ļaujiet atlikušajam siltumam pabeigt gatavošanos un pirms pasniegšanas ļaujiet plānākiem gabaliem atpūsties.

Vai es varu sasaldēt picasolas gaļu vēlākam laikam?

Jā! Pārpalikumus pilnībā atdzesējiet, pēc tam sasaldējiet porcijās līdz 2 mēnešiem. Lai iegūtu vislabāko tekstūru, atkausējiet un uzmanīgi uzsildiet.

Vai picas gaļa ir bez glutēna vai piena produktiem?

Tas dabiski nesatur glutēnu un piena produktus, ja vien izlaižat izvēles mocarellu un izvairāties to pasniegt ar kviešu maizi vai makaroniem.

Ko es varu pasniegt ar gaļas picu?

Pasniedziet ar makaroniem ( tagliatelle ), kraukšķīgu maizi, kartupeļiem vai polentu. Pievienojiet svaigus salātus vai ceptus dārzeņus.

Vai svaigu tomātu vietā varu izmantot tomātu mērci no burkas?

Jā, ērtības labad izmantojiet augstas kvalitātes burciņā pildītu mērci, piemēram, Le Conserve della Nonna . Pielāgojiet sāli un oregano pēc garšas.

Cik asa ir picasola mērce?

Tradicionāli maigs, bet var pievienot čili pārslas lai iegūtu asumiņu. Pielāgojiet karstumu pēc savas patikas!

Vai es varu to gatavot cepeškrāsnī, nevis uz plīts?

Jā. Apbrūniniet gaļu un pagatavojiet mērci, kā aprakstīts iepriekš, pēc tam visu pārlieciet cepamtraukā. Cepiet pārklātu 180 °C (355 °F) temperatūrā 20–25 minūtes vai līdz gaļa ir mīksta.

Gatavojiet un dalieties! Izbaudiet šo klasisko itāļu steika picasolu nākamajās ģimenes vakariņās. Ja izmēģināsiet mūsu recepti, atstājiet komentāru vai atzīmējiet mūs ar savu radījumu. Un nepārspējamai, autentiskai garšai neaizmirstiet nogaršot augstākās kvalitātes itāļu olīveļļas un tomātus no mūsu iepriekš minētajiem partneriem. Lai labi garšo!